洋河美酒香四海,除了美酒,洋河镇还有一样车轮饼也是很有名气呢。传说有一年乾隆皇帝下江南,听说洋河古镇风景秀丽,又有美酒佳肴,就和大学士纪晓岚乔装成商人乘坐马车来。他们到了洋河以后,看见街头有家酒店贴着一副对联,上联是:善做淮北面点;下联是:巧作江南佳肴。乾隆皇帝颇感不悦,就想考验一下店家的本领。于是乾隆皇帝指着马车轮子对店家说:“你们既然善做面点,那就照我的车轮形状做成饼,要好看好吃还好听。”店家马上着手准备,不多会儿就端上了一盘金灿灿、甜酥酥、松脆脆、香喷喷的车轮饼。乾隆皇帝尝着色香味俱佳的车轮饼,龙心大悦,好好犒赏了店家。
现在洋河车轮饼依然受到周围群众的喜爱,宴桌上时常能看见它们的身影,让人赞不绝口。做洋河车轮饼的功夫,主要在和面和油煎,没有一定的功力很难做出高质量的洋河车轮饼。先取精面粉适量,用油水(油2/5、水3/5)和成“水油面”,软硬程度与包饺子面相同。再取精面粉适量,用纯油和成“油酥面”,软硬与水油面相同。将水油面揉作小条,揪成酒杯口大的小剂,擀作小碗口的皮子,把油酥面揪成略小于油面剂的小剂,包在水油面皮子内,揉匀后,再擀成厚薄均匀的皮子;把皮子卷紧成筒状,切为两段,各自垂直立在桌上,压扁,再擀为皮子,刀口部分便呈现波浪式花纹。将皮子制作直到面用完为止。接下来就是制馅了:用生的去皮猪板油,切碎,大小如樟脑丸,加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖,起拌匀,便成荤馅。还有一种素豆沙馅:用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝,加油炒制而成。皮子和馅都做好后,就要进行包制了:取皮一张,花纹朝下,上置馅子适量,再取皮子一张,花纹朝上,覆盖在馅子上面。两张皮子合起来,捏紧,捏出花边。馅子要足,使其捏拢后如月饼形状。包制完毕,就开始油煎了:锅里倒进少量素油(荤油也可),用文火烧热,放入车轮饼,煎至表面金黄,发出香味,馅子松软后即可。一锅内可同时放数块饼同煎。最后将煎熟的车轮饼放到贴(案)板,每块切作4瓣,放进盘子就可上桌了。
大家到了洋河镇,除了品尝洋河美酒,洋河车轮饼也千万不要错过哦。