乾隆年间流传下来的特色美食“洋河车轮饼”

洋河美酒香四海，除了美酒，洋河镇还有一样车轮饼也是很有名气呢。传说有一年乾隆皇帝下江南，听说洋河古镇风景秀丽，又有美酒佳肴，就和大学士纪晓岚乔装成商人乘坐马车来。他们到了洋河以后，看见街头有家酒店贴着一副对联，上联是：善做淮北面点；下联是：巧作江南佳肴。乾隆皇帝颇感不悦，就想考验一下店家的本领。于是乾隆皇帝指着马车轮子对店家说：“你们既然善做面点，那就照我的车轮形状做成饼，要好看好吃还好听。”店家马上着手准备，不多会儿就端上了一盘金灿灿、甜酥酥、松脆脆、香喷喷的车轮饼。乾隆皇帝尝着色香味俱佳的车轮饼，龙心大悦，好好犒赏了店家。

　　现在洋河车轮饼依然受到周围群众的喜爱，宴桌上时常能看见它们的身影，让人赞不绝口。做洋河车轮饼的功夫，主要在和面和油煎，没有一定的功力很难做出高质量的洋河车轮饼。先取精面粉适量，用油水(油2/5、水3/5)和成“水油面”，软硬程度与包饺子面相同。再取精面粉适量，用纯油和成“油酥面”，软硬与水油面相同。将水油面揉作小条，揪成酒杯口大的小剂，擀作小碗口的皮子，把油酥面揪成略小于油面剂的小剂，包在水油面皮子内，揉匀后，再擀成厚薄均匀的皮子；把皮子卷紧成筒状，切为两段，各自垂直立在桌上，压扁，再擀为皮子，刀口部分便呈现波浪式花纹。将皮子制作直到面用完为止。接下来就是制馅了：用生的去皮猪板油，切碎，大小如樟脑丸，加适量碎冰糖末。另取金桔饼、红绿丝、糖桂花及适量白糖，起拌匀，便成荤馅。还有一种素豆沙馅：用豆沙、白糖、金桔饼、红绿丝，加油炒制而成。皮子和馅都做好后，就要进行包制了：取皮一张，花纹朝下，上置馅子适量，再取皮子一张，花纹朝上，覆盖在馅子上面。两张皮子合起来，捏紧，捏出花边。馅子要足，使其捏拢后如月饼形状。包制完毕，就开始油煎了：锅里倒进少量素油(荤油也可)，用文火烧热，放入车轮饼，煎至表面金黄，发出香味，馅子松软后即可。一锅内可同时放数块饼同煎。最后将煎熟的车轮饼放到贴(案)板，每块切作4瓣，放进盘子就可上桌了。

大家到了洋河镇，除了品尝洋河美酒，洋河车轮饼也千万不要错过哦。