乾隆尝尽世间美味，却对这道宿迁美食赞不绝口

每座城市，都有她独特的气质，而老字号，则是一座城市的精髓，老字号里的味道、记忆和情怀，让城市有了温度。

宿迁是一个“好吃”的城市，从晨曦到日暮，美味最能表达人们生活中的情绪，说起这家，老宿迁人一定都知道，毕竟这是乾隆皇帝都称赞过的——黄狗猪头肉。

黄狗猪头肉，是狗肉还是猪肉？刚听说的人，总是傻傻分不清楚。作为宿迁的传统名菜，黄狗猪头肉也是淮扬菜系中的经典名菜，距今已有两百多年的历史。黄狗猪头肉传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录，此菜被列入《江苏名菜谱》。

猪头肉是江苏菜的经典食材，扬州也有类似的猪头肉，但是将整个猪头上桌，很有气势。他们将整个猪头煮制入味以后，将骨头去除上桌，这就是扬州著名的“扒烧整猪头”。猪头肉甜中带咸，味道颇佳。同样是江苏菜，宿迁的猪头肉却是切开煮制的，其制作方法和红烧基本类似，所以宿迁猪头肉也不妨就叫红烧猪头肉。创始人黄德原是安徽滁洲人，时因水患逃难到宿迁，擅烹饪，先在通岱街（今东大街）设摊，黄德为人厚道，后又开了一个小酒馆，从乾隆十二年开始开设酒馆，专卖猪头肉，至今已经有数百年的历史。

乾隆皇帝第三次南巡来到宿迁时，心血来潮，和几个官员微服私访，一边欣赏当地的美景，一边探访风土人情，和几个贴身侍卫乔装打扮到宿迁城里明察暗访。走了许久，不知不觉到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。当他们来到宿迁的东大街南首时，只觉得空气中飘来一阵阵香味，十分诱人，寻香而往，只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。虽然闻着香气扑鼻，但吃惯了山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会有这么香，他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后连声赞叹，“美哉！美哉！佳肴也！”随之，便吩咐侍卫询问店家姓甚名谁。因黄德乳名“大狗”，乡里食客都昵称他“黄狗”，店家随口答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。”乾隆一听大笑，深觉有趣，随口吟道：黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香。宫中亦未有，海内应无双。待皇帝走后，黄三才听人说起那是乾隆皇帝，意识到这可是个扬名的机会，后来精明的黄三便将乾隆皇帝吃剩的那碗肉汤留了下来，然后将这些汤放到新的猪头肉中一起煮制，以陈兑新，这可是皇帝留下的“御汤”，当然身价百倍，并将酒馆的招牌改称为“黄狗猪头肉馆”。从此，黄狗猪头肉名声大振，流传至今。

据说，当年的黄狗猪头肉是滁州风味，经过200多年的发展，如今的黄狗猪头肉早已融入了宿迁本土的特色。作为宿迁的经典美食，黄狗猪头肉不仅食材选取讲究，做法也十分需要功夫。店家每天早上四五点就要买回四五十个猪头，十几个厨师一道剔骨选肉，整治干净，切成3厘米见方的块，放入清水中泡去血后，再放到一口直径90多厘米、深1.2米的大锅里净锅上火，先大火、后小火，熬制8个小时。然后放入姜片、八角、桂皮等各种调料，再熬制两个小时，就基本完成了。等到第二天食客上酒店就餐的时候，店家就会把猪头肉切成小块，加入自己独门配制的中药，加热后就可以端上桌供人享用了。在说到制作心得时，店家说了四句话：“加工似绣花，选料不马哈。火候如炼丹，甜咸要适度。”这应该是一个准确的定位。

现在的黄狗猪头肉馆已经成了当地的著名品牌，很多海内外知名人士都慕名前来品尝。店家老板为人厚道，并没有因为自家的美食出名就店大欺客。很多消费者说，他们来吃黄狗猪头肉，除了对名头感到好奇之外，最深的印象就是满满一盆的猪头肉，分量十足，几个人都吃不完，可见这黄狗猪头肉的店家的确是诚实经营的模范。当年为乾隆爷制作的猪头肉可能还保留着一点淮扬菜的风味，而现在的黄狗猪头肉已经完全是本土口味了。招呼亲朋，宴遇宿迁。色泽红润的“黄狗猪头肉”必是首选。浓郁的香味，肥而不腻的口感，入口即化的美妙，当真是吃了还想吃。

地址：运河路东城水岸18-49号(近市府东路)